兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。

从 2018 年提出国家申遗计划，到 2021 年 6 月 10 日梦想成真，这里面承载了一代又一代牛肉面从业者的心血。兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉记者，历过三年多的不懈奋斗，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。

兰州拉面，一根面条细微的粗细之分与形状之变，对挑剔食客来说影响着一碗面条的地道风味，也极考验一个拉面师傅的手艺。

兰州拉面在兰州本地被称为“牛肉面”，亦称之为“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。

在兰州，牛肉面店散落在全城的各个角落。多少年以来，兰州人起床洗漱完diyi件事情就是以快的速度奔向自己心宜的牛肉面店。

甘肃省商务厅召开2021年兰州牛肉拉面产业发展工作推进会

马保子，这位天才的美食设计者，他的理想主义情怀被折进时代的皱褶里，需要流淌的时光来慢慢释放。

蓬灰中的碳酸钾与面团中的淀粉发生反应，给面团带来了奇妙的变化。原本洁白玉润的面团有了一层发亮的微黄，质感柔韧、筋道，尝试着拽一块下来，揉成条状，轻轻一拉，柔性和韧性恰到好处，意味着用灰的工艺无可挑剔，接下来只等顾客进店，面匠要展示拉面的技艺了。

而对于面食经营者来说，这种添加剂烦琐的熬制过程更能体现一个人的工匠精神。因此，自马保子始，关于牛肉面和蓬灰之间的关联便有了某种天启般的神秘色彩。水蓬草，一种在干旱的黄土高原上野蛮疯长的蓬类植物在化成灰烬后还能成就这样一段生命的传奇。

牛肉面里面的和面是另一个至关重要的程序。在牛肉面的众多传说中，和尚头面粉被赋予了一种神话色彩，其生产地的光照、土壤、气候甚至地下水都被拿来说事。

兰州人的每天，是从牛肉面开始的。随便进一家店，都香到你流泪。欢迎您来兰州，品尝我们的牛肉面，体验我们兰州风味小吃！

澄清兰州没有兰州牛肉拉面我们从不退缩！因为如果给我一个赞美兰州的理由，我想不会是因为陌生人的那支兰州烟，也不会是让人魂牵梦萦兰州民谣，而是那一碗热气腾腾的兰州牛肉面。因为在兰州，早晨我们不是被闹钟叫醒的，而是被飘进窗户的牛肉面香味给叫醒的。“兰州人的早晨，是从...