兰州拉面，下一个资本网红

近期，又一消费品类成为了冉冉兴起的新星。

一碗兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。

不过规模化连锁，说起来容易，做起来难。

一直以来，不少传统老店都是凭借自己的手艺在养活自己，难以跳出小店思维模式，更别说产生什么品牌意识了。

更关键的是，作为中国shi大面条之一，兰州拉面对人工操作较为依赖，毕竟一碗拉面的灵魂在于劲道感，专业的拉面师傅的手艺不可或缺。

细数做面的工序，和面、甩面、拉面和煮面无一不需要人工把控。

例如，和面需要进行反复地捣、揉、抻、摔；甩面需要利用手的平衡性将面条的走条溜匀；拉面需要保持一定的速度将其拉得粗细均匀不断裂；煮面需要将每一根面排开...如此来看，今年6月兰州牛肉面制作技艺已入选第五批国家ji非物质文化遗产代表性项目名录，并非浪得虚名。

这或意味着，即便兰州拉面推进连锁化，这一部分的关键性人工操作还是很难被取代，从手工现拉到机器制作，匠人的温暖一旦被冷冰冰的机器接手，一旦口味失去内味儿，口碑下滑的风险很大。

还是老问题，餐饮业虽进入门槛低，但市场竞争一向激烈，稍有不慎就容易被落人身后，甚至淘汰出局，而目前来看，走出规模化之路是餐饮企业打造品牌，实现可持续性发展的必然路径。

但在实现品牌化和规模化的过程中，当环境、定位设计好后，兰州拉面如何保持其独有的灵魂才是令人头大的问题，在如何保持产品标准化、保证出品稳定性的同时，不失去原有的味道才是关键。

结语

清代诗人曾言，“焚香自叹息，只盼牛肉面”。不止是他，无数中国人都爱过这么一口国民美食的美味。

兰州拉面这一赛道市场机会是存在的，这一品类目前的估值还不算高，但已渐渐成为创业热潮又或是投资新风口。不过，目前赛道的“有品类无品牌”特征凸显，光有资本的瞩目是不够的，低效的小店餐饮向品牌化、连锁化升级才是进化之道，兰州拉面的管理内功还得多练练才行。