丝绸之路上的兰州美食——牛肉面

      兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起的一座古老美丽的城市，这里的特色快餐美食牛肉拉面的口碑，传遍了全中国甚至远播至丝路沿线国家。传说，兰州牛肉面源于丝绸之路鼎盛时期的唐代，不过有确切史料记载的是在清朝嘉庆时期，距今至少已有200多年的历史了。
      兰州牛肉面的制作有五大步骤，无论是选料、和面、饧面还是溜条和拉面，都有严格的要求，巧妙地运用了食材的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，才成就了“中华牛肉面”的美誉。兰州金大碗牛肉面的选料十分关键。
      兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜与蒜苗绿、面条黄亮的特色，赢得了顾客的青睐。一碗牛肉面好不好吃的另一个关键是面汤的熬制。